Hỏi đáp Giá Vốn Quán
Mỗi bài trả lời ngắn trước, giải thích sau, dẫn nguồn văn bản ở cuối bài.
- Cách tính giá vốn 1 món cho quán cà phê, quán ăn (có ví dụ)Công thức tính giá vốn từng nguyên liệu theo lượng dùng, cộng bao bì, ly, gas. Ví dụ ly cà phê sữa đá và đĩa bánh mì ốp la.
- Giá vốn (food cost) nên chiếm bao nhiêu % giá bán?Mốc % giá vốn tham khảo cho nhà hàng, quán cà phê theo các nguồn ngành F&B, và vì sao không có con số đúng cho mọi quán.
- Tính giá bán từ giá vốn: chia cho %, đừng nhân thêm %Phân biệt markup và margin khi định giá món. Công thức giá bán = giá vốn ÷ % giá vốn mục tiêu, có ví dụ và bảng đối chiếu.
- Định lượng món là gì? Cách lập thẻ định lượng (công thức chuẩn) cho quánThẻ định lượng ghi nguyên liệu, lượng dùng, cách làm cho 1 phần để món đều vị, giá vốn ổn định và dễ đào tạo nhân viên.
- Tỷ lệ hao hụt khi sơ chế: vì sao giá vốn thật cao hơn bạn nghĩCách tính giá vốn khi nguyên liệu bị hao lúc sơ chế (gọt vỏ, lọc xương, nhặt rau): chia cho tỷ lệ dùng được.
- Giá nguyên liệu tăng: khi nào nên tăng giá bán?Cách theo dõi % giá vốn khi giá chợ đổi, và các lựa chọn trước khi tăng giá: đổi định lượng, đổi nguồn mua, tăng giá món chủ lực.