Giá vốn (food cost) nên chiếm bao nhiêu % giá bán?

Trả lời ngắn: không có quy định nào. Các nguồn ngành F&B thường nêu khoảng 28–35% cho nhà hàng; đồ uống, cà phê thường thấp hơn. Đây là mốc tham khảo, bạn tự chọn mục tiêu cho quán mình.

Công thức

% giá vốn = giá vốn ÷ giá bán × 100. Tính riêng cho từng món, rồi xem bình quân cả menu. Công cụ tính sẵn cả hai.

Mốc tham khảo từ các nguồn ngành

Loại hình	Mốc thường được nêu	Ghi chú
Nhà hàng nói chung	khoảng 28–35%	Owner.com và nhiều nguồn ngành
Quán cà phê, đồ uống	thấp hơn, thường dưới 30%	Craver (quán cà phê), Keobiz (đồ uống)

Các nguồn này viết cho thị trường nước ngoài; giá thuê, lương và giá nguyên liệu ở Việt Nam khác. Hãy coi đây là điểm bắt đầu.

Chọn mục tiêu thế nào

• Mặt bằng đắt, nhiều nhân viên → cần % giá vốn thấp hơn để còn tiền trả chi phí cố định.
• Món chủ lực, khách so giá → có thể chấp nhận % cao hơn, bù bằng món lời nhiều (topping, đồ uống thêm).
• Xem bình quân cả menu, không chỉ từng món.

Muốn đặt giá từ mục tiêu, xem cách tính giá bán từ giá vốn.