Tỷ lệ hao hụt khi sơ chế: vì sao giá vốn thật cao hơn bạn nghĩ
Cập nhật 01/11/2026 · Giá Vốn Quán, đối chiếu văn bản gốc ở cuối bài · Ước tính tham khảo, không phải tư vấn pháp lý
Trả lời ngắn: nếu mua 1 kg cam mà chỉ dùng được 700 g sau khi gọt, thì tỷ lệ dùng được là 70% và giá thật của mỗi gam dùng được = giá mua ÷ 0,7.
Công thức
Tiền nguyên liệu 1 phần = giá mua ÷ lượng mua × lượng dùng ÷ tỷ lệ dùng được.
| Ví dụ | Giá mua | Dùng/phần | Dùng được | Tiền/phần |
|---|---|---|---|---|
| Cam vàng | 60.000đ/kg | 30 g | 100% | 1.800đ |
| Cam vàng | 60.000đ/kg | 30 g | 70% | ≈ 2.571đ |
Bỏ qua hao hụt, bạn tính thiếu khoảng 43% tiền cam trong ví dụ trên.
Tự đo tỷ lệ dùng được
- Cân nguyên liệu lúc mua về.
- Sơ chế như bình thường.
- Cân phần dùng được. Tỷ lệ = phần dùng được ÷ lúc mua.
- Đo vài lần, lấy trung bình; ghi vào cột "Dùng được %" ở công cụ.
Tỷ lệ phụ thuộc nguồn hàng và tay nghề, nên tự đo cho quán mình thay vì lấy số trên mạng.